Ko te julienne harakeu he rihi nui mai i France. Ko te kupu "julienne" i te whakamaoritanga mai i te reo Wīwī, he tapahi angiangi o nga huawhenua hou. Na, ko te kupu "julienne" ko te rihi ka tunua ki te oumu, he momo momo harore, he ranu ma, he kirikirihe i raro i te koti o te tiihi. He maha nga wa, ka tapiritia te heihei ki te julienne.
He tino pai a Julienne ki nga kohua tunua iti - kaihanga cocotte. Engari ki te kore koe - kaore he mea nui, na te mea ka taea te whakakapi ki te kohua paerewa, me nga momi karaihe hei tunu i te oumu. He pai hoki tetahi parai paraihe.
Hei whakarite i te rihi, maamaa, kai maeneene e whakamahia pinepine ana: te harore, te kai ma te heihei, te ham Ham. Ka taea e koe te whakakaha i te rihi me te kaokete, te zucchini, te broccoli, te pihi Brussels, te kareparāoa, me te eggplant.
Kia taea ai te tihi kirikiri ki runga ake o te rihi kia tino ataahua me te kiri, whakamahia nga momo tiihi pakeke i konatunatua ki te kai taraiwa.
I te tunu julienne i roto i nga ipu kokonati, maka ki te pepa tunu, ka ringihia he wai iti.
Julienne harakeke (tohutao matarohia)
Kai
- haurua te haurua o nga rangatira;
- kotahi te riki nui;
- 15 ōrau kirīmi kawa;
- tīhi pakeke 60g;
- muka 2 punetēpu;
- te tote;
- te ranunga o te pepa whenua (pango me te allspice);
- otaota tapatapahi o te pi 2 tīpune.
Tunu:
- Tapahia nga harore ki nga papa, tuu ki te punga, whakaohohia mo te wera iti kia puta ra ano te wai i a ratau.
- I tapahia e matou te riki ki roto i nga mowhiti, maka ana ki te paepae ki te harore, ka korohuru mo te wera iti.
- Mena ka maoa pai te harore me te riki, whakauruhia he ranunga o te pango o te whenua me te allspice, te muka, te huawhenua, te tote.
- Whakaranuhia te kirimini ngawari he paowa harore ki te harore me te riki, ka utaina ki te parai tunu me nga taha teitei.
- Tino tāpiri i te tiihi kuoro
- Tunua i roto i te oumu mahana ka pai ake mo te hauwhā o te haora. Ko te pāmahana i te tunu tunutunu kia neke ake i te 230 nga nekehanga.
Julienne harakeke (tohutao matarohia)
Kai
- harore porcini 150 g;
- kirīmi iti-momona kirīmi kirīmi ranei - e toru punetēpu;
- 1 te riki;
- Parmesan - 200 karamu;
- Te hinu oriwa - 20 g.
Tunu:
- Horoihia te harore me te tapatapahia.
- I tapahia e matou te kurupae ki nga mowhiti.
- I roto i tetahi paraharaha me nga taha tiketike, ka wera te hinu. I maka e matou te harore porcini me nga riki ki te hinu kua oti te paraoa, parai kia tae ra ano te haurua.
- Ka whakakiia e matou nga waahanga katoa me te kirīmi kawa ka waiho ki roto i nga kaihanga kokonati kua taka. E toru nga tiihi me te riringi i te harore ki runga.
- Ka tonoa mātou ki te umu wera-whero ka mau tonu matou ki reira mo te hauwhitu haora. Pau, koura parauri taurangi.
Tartlets me nga harore porcini me te heihei
Kai
- heihei ma - 300 g;
- harore porcini - 200 g;
- kirīmi korefatuma - e toru punetēpu;
- 1 te riki;
- Te tīhi Parmesan - 200 karamu;
- Te hinu oriwa - 20 g;
- te ranunga o te pepa whenua (pango me te allspice);
- greens tapatapahi (kumine, te pāhiri);
- tīkara.
Te whakarite mo te whakakii i te harore:
- Whakauruhia te harore me riringi te wai kohua ki runga, ka oti ana mo te 10 meneti, ka tukuna ki roto i te colander ka horoi atu i te harore ki te wai rere.
- Tapahia nga harore kua horoia (mena he nui te harore, ko nga potae ka taea te parai).
- Ko te harore Porcini ka maka ki te parai ka komupa ki te wera iti. Tukua kia kohuatia ki roto o ta ratou wai. I muri i nga meneti 10 ka tapahia te kotinga riki tapatapahi.
- Ka whewhe noa te wai, te tote ki te reka (engari kaore i runga-te tote), ka rara i te paku, ka tapirihia te hinu oriwa.
- I te wa ka tiimata te harore, kohia atu tetahi punetēpu paraoa, parai noa, tapiri 3 nga punetēpu pata.
- Kia kaha ki te panui, whakaohoro tonu.
- Te wa me te otaota (pi, te pāhiri).
Tunu heihei ma tae noa ki te maru, tino tapahia ki nga waahanga iti.
Ka whakaranuhia e matou he kai ki te harore kua tunua ka tukuna ki te paepae me nga taha tiketike, korohiko kia ngawari noa.
I tohatoha matou julienne ki te tartlets, tauhiuhia ki te tiihi kuihi ki runga ka maka ki roto i te oumu mo nga meneti e rima.
Ko te tohutao ataata a Julienne
Ki te heihei me te harore (i roto i te ipu)
Ko tetahi atu tohutao me nga taapiri iti.
Ko tenei rihi he whakawhetai ki tetahi paraoa ma ma te mea e pai ana te reka, he taapiri, he ngakau ano hoki.
He tino rongonui te rihi ki waenga i nga tamariki. Me tino mangere koe, kia kore ai e tunu i tetahi julienne mo te whanau mo te tina, te Rātapu ranei.
Ahakoa kaore koe e hiahia ki te raru ki te umu, ka taea e koe te tunu ki te papanga hohonu ki te hohonu matotoru me te taupoki.
Kai
- uma heihei 300 g;
- champignon harore 200 g;
- kirīmi 200 g;
- he koko koko e rua;
- tīhi kuoro - he torutoru nga koko;
- pata - 50g;
- hawhe karaihe miraka mo te hanga i te ranu;
- he ranunga o te pepa whenua (he pango me te allspice).
Tunu:
Ko te tuatahi, hanga i te ranu. Ki te mahi i tenei, makahia te pata ki runga i te paraharaha wera, i muri i te rewa, whakauruhia te paraoa paraoa ka paraoa me te whakaoho tonu.
Ringihia ki roto i te hawhe karaihe miraka.
I muri i te kohua, kaua e mutu te whakaohooho i te ranu, mai i te tikanga e toro atu ana.
Tapahia nga harore ki nga papa, tapahia nga kai heihei ma nga wahi iti ka rite ki nga poraka.
I tetahi waahanga iti o te hinu, paraihia te kai, tapirihia te harore, ka kohuatia kia maroke katoa, ringihia te ranu, ka tauhiuhia me te tiihi kuihi.
Katihia te taupoki ka whakanoho ki te ahi ngoikore.
Ki te hiahia koe ki te kirikiri tiihi hei hanga i te tae o te kiri i runga ake nei, me waiho e koe te rihi tunu i roto i te oumu kua oti ake mo etahi meneti i te mutunga.
Baguette julienne
Kai
- harore (ceps ranei champignons) - 300 g;
- heihei ma - 300 g;
- riki - 1 pc;
- kirīmi iti-momona hinu - 3 tbsp. koko
- kirīmi - 1 tbsp. he koko;
- he koko paraoa;
- te tote ki te reka;
- kia rua nga putea takirua.
He tino pai ki ahau te whakamatau i roto i te kihini, no reira i taku rongonga atu mo tenei rihi, ka whakatau tonu ahau ki te tunu. Ka rawe aku tamariki i te julienne. Ka tunuhia e au, hei ture, i roto i te kohua paraihe matotoru. Na ka whakatau au ki te hanga i a Julien ki nga waahanga. He tino pai ahau ki te hua. Kei te hiahia ahau ki te whakapuaki ki a koe te tohutao mo tenei rihi:
- Ka mahia e ahau tenei rihi ma te whakamahi i nga champignons, engari, ki taku whakaaro, ko nga harore porcini me etahi atu ranei he tino pai ano hoki.
- Ka kohuihia e au te harore mo te 20 meneti i roto i te wai paku.
- Ka paraihia e ahau tae noa ki te hawhe riki kua oti te tapatapahi ki nga haurua karaka. Tāpirihia te harore tapatapahi ki te riki, paraihia tenei puranga kia maroke noa te wai. I tapahia e ahau te kai heihei kohua ki nga poraka, ka riringi ki te riki, me te harore, ka kohuatia nga mea katoa mo te 5 meneti.
- He wehe ke ki te whakarite i te ranu. Mo te ranu ka tangohia e ahau he pata, he kirīmi kawa me te punetēpu o te paraoa.
- Ka tapiritia e ahau te ranu ma ma ki te harore me te tinana mo nga meneti 10.
- Ka haere tonu ahau ki te whakarite "cocotte" mai i nga putea. Ka tapahia e ahau te baguette ki nga waahanga rite, ka whakakorea te kongakonga paraoa, ka waiho noa iho he ruarua noa te henimita te raro.
- Ka tukuna e ahau te harorea paraoa me te kai ki roto i te "kete kokopi" mai i te putea, ka hipoki ki te tiihi kuihi ki runga.
- Ka utaina ahau i roto i te umu mo te 25 meneti hei hanga kirinuku koura.
- I muri i nga meneti 25, kua rite nga putea poti kua whitikia ki te julienne ki te mahi.
Mo te whakareri o nga putea, ka taea e koe te tango i etahi atu kapi, ko te mea nui kaore i nui te wai o roto, mena ka ngohengohe te "Kokotnytsa" ka pirau.
Ko te rihi paraihe te pai o to whanau me o hoa, ina koa nga tamariki.
Julienne me nga raina me te tiihi i roto i nga kohua
Hei whakareri i tenei rihi, ka hiahia koe ki te kaikani i te harore morel ranei.
Kai
- raina harore morel ranei - 300 g;
- tīhi pakeke - 50 g;
- paraoa - 1 punetēpu;
- kirīmi kawa 20% - 3 punetēpu;
- aniana - 2 pcs;
- te tote.
Kaua e tukuna he mea kakara ki tenei rihi kia kaua e "patu" i te kakara o te harore
Tunu:
- Horoi nga morels, ringihia te wai kohua, kohuatia mo te hauwhanga o te haora, maka ki roto i te colander ka horoi ki te wai rere.
- Tapahia nga morine horoia ka uru ki te pukete.
Whakanuihia mo te wera iti tae noa ki te kohua katoa o te wai. - I te mea kaore he wai kua toe, whakauruhia te riki taapiri tapatapahia, makahia te pata me te haere tonu i te mahi paraoa, ka whakaohokia i etahi wa.
- I te wa ka timata te harore ki te "pupuhi", tapirua kia rua nga punetukutuku o te paraoa paraoa, ka paraoa ka oruhia te kirīmi kawa - 2 punetēpu.
- Tuhia nga harore kua whakapaia ki nga kohua paru mo te tunu tunua.
- Whakapaihia te tiihi ka whakakiia ki tetahi rihi ki runga.
- Tukuna atu ki te oumu mo te tunu tunu mo te hauwhitinga o te haora i te pāmahana o te 230 nga nekehanga.
Whakanuihia mo te wera iti tae noa ki te kohua katoa o te wai.
Oven julienne me nga tiihi tiihi
Kai
- champignon harore 200 g;
- kirīmi kawa iti-momona - e rua punetēpu;
- e rua nga aniana;
- pepa pepa - 1 pc;
- Tīhi Rūkini - 250 g;
- pata (he kirihimete taumaha ranei) - 20 g;
- hua manu - 1 pc.
Tunu:
- Horoia nga harore, tapahia ki nga papa.
- I tapahia e matou te kurupae ki nga haurua hawhe.
- Tapahia nga pepa hei tapahi.
- I roto i te parai paraihe hohonu, wera te pata. Tuhia nga harore me te riki ki te pata kua oti ake, parai kia tae noa ki te hawhe-tunua.
- Whakakiia nga harore ki te kirīmi me te kirīmi kawa, ka horahia ki te rihi tunu whakaranu, makahia nga tiihi o te tiihi ka rewa ki te hua whiua ki runga.
- Tukuna atu ki te umu mo te hauwhā te haora.
