He aha te rereketanga i waenga i te raihi raihi me te paihini? I tua atu ki te reka, ko te rereketanga matua ko te rite: he uaua te pilaf, he kikorangi te parepare. Ki te tiki i te pilaf o te rite nui e hiahiatia ana, he mea nui kia mohio koe ko tehea raihi e pai ake ana mo te pilaf. He maha nga momo piriki, engari kaore i te pai katoa mo tenei rihi.
Ko tehea raihi he pai ake mo te pilaf kia pai ai te rihi
Ko te "totika" totokore, mai i te pilaf kakara, maeneene me te tae ataahua kia pai, me uru ki te ngako, te kakara me te tae o te huawhenua, me te aha hoki he putu iti.
Ko nga momo raihi e whai ake nei e tika ana mo enei whakaritenga:
- Kuaho.
- Kōrire
- White
Te raihi kuima
Ko tenei kaitao e pupuri ana i te nuinga o nga waahanga whai hua he whakawhetai ki te tikanga tukatuka witi - te koriri. He rereke ano te tae ki ona momo ahua: ka maama te kiko, ka tata te marama, me te hue koura marama. I roto i te puka kua oti, ka hoki mai te raihi ki te tae ma o mua, ka puta te pilaf hei kuare me te reka. Ko te wa tunu mo te raihi kohua he 25 ki te 30 meneti, i te mea kaore e pai kia ka haumi, kia pai te horoi noa me te wai maama.
Ko Amber me Jasmine tetahi o nga momo pai ake o te raihi paarua.
Raihi parauri
Hei wehe i taua raihi he tino ngawari te tae - he parauri ana tana witi ki te tae, hei taapiri, he pilaf mai i tenei momo ka whiwhi i te tiihi koretake. Mai i te mea ka whakawhiwhia te witi ki te tukatuka iti, kaore ano kia poipoia, he iti te ngaro o nga waahanga taapara me nga matūkai, e kore ai e pai te raihi, engari ano hoki tetahi o nga momo tino painga. He poto tere te tunu: kohuatia nga purapura, engari kia mau tonu, i roto i nga meneti 30. Ko te mea anake kia whakaarohia ko ratou kaore e pai ki te tango maa i te wai, no reira ka puta ke te rihi kia maroke. Engari, ko te utu nui me te koiora papa e kore e whakapiri i te rongonui ki tenei momo, ahakoa he painga nui.
Ko te raihi parauri tetahi o nga mea iti-kohinga na te mea he iti ake te makariri nui i te totara paraoa. E tūtohutia ana kia whakauruhia ki te kai.
Raihi White
Ko te momo noa iho o te totokore e tika ana ki te hiki. Ka poea ana te riki (porowhita me te totongi) ranei, na te mea kua ngaro i a raatau he maha o nga huanga whai hua, engari na tenei mea, ka nui haere te ora o te paraihe, ka whakahekehia te wa tunu ki te 15 meneti.
Ka tere te tunuihia, engari i te wa ano ka mau tonu te ahua me te kore e piri tahi, he pai nga momo purotu o te raihi ma e pai ana ki te mahi pilaf. Ko nga momo me te puri huringa he pai ake mo nga pata totokore ranei.
Ko te tiihiki me te piripiri i te pilaf ka kitea mai i era momo momo raihi ma: Basmati, Indica, Arborio.
