Kai

Te keke ika

Ko te haunga kaha o te paihere ika ka whakakiia to kaainga me te uaua ki te whakapono kaore he mea e hiahiatia ki te hanga: paraoa, rewena me te ika moana hinu. Ko te maarama pai rawa atu mo te pai o te ika ko te mackerel, maererel ranei. He mea tika kia waiho te ika ki roto i tenei piawai, ara, me kiko te kiko o te kai, kaua hoki e taka i te wa e tunu ana, ka huri te tapatapahi o te keke kia tino pai, kia ataahua. Mea faufaa! Tunihia he riki iti nui mo te keke ika me te kore e tohatoha ki te pepa mangu pango - ka whakawhiwhia tenei hei kakara kakara.

Te keke ika

Whakamātauhia te tuu o te ika kia ara nga taha o te paraoa pokepoke kia 1.5-2 henimita te rahi. Mena he iti nga kohinga o te poaka, katahi ka totika te wai mai i te whakakii i te pai ika i te tunu tunutunu ki te papa tunu.

Ka taea e koe te hanga kanohi ika mai i nga oriwa, i te pea ranei o te pepa pango.

Wā: 2 haora
Mahi: 2 pies nui

Nga Kai mo te Pie ika

Te paraoa pokepoke:

10 g rewena rewena
165 ml wai
6 g huka
4 go te tote
300 g paraoa witi
15 g hinu oriwa
1 te hua manu

Mo te whakakii:

2 Maama-rahi-rahi (mackerel)
4 te riki
nga mea kakara

Tunihia keke ika

Ko te tunu paraoa. I roto i te wai ka mahana ake ki te 35 nga nekehanga Celsius, ka rewa te huka me te rewena rewena. Ka riringi noa ahau ki te wai wera, ahakoa he maha ka whakahe mai ki ahau. Ka puta ana nga mirumiru rewena ki runga i te mata, whakauruhia te otinga ki te paraoa perehana i konatunatua ki te tote me te pokepoke i te paraoa.

Kine i te pokepoke

Tāpirihia he pata ki te paraoa pokepoke ka tuu ki te okioki

Kia ara te paraoa pokepoke

Ringihia te hinu oriwa ki te peihana, paiherea ki te pai o te paraoa pokepoke. Hipokina te peera ki te kowhatu. Ka tipu te pokepoke ki tetahi wahi mahana mo te 50 meneti.

I kohia e matou te pokepoke ka kohia te hinu katoa e toe mai ana i te peihana ki roto. Ko te kolobok kua oti ke te ngawari, he maamaa me te tino ataahua ki te pa atu.

Ka horoi i nga ika, ka kohuatia ki te huawhenua

I te mea kua tipu haere te paraoa pokepoke, whakakiihia. Ka maamaa te maererere me te mackerel ranei o nga upoko, nga haonga me nga pini. Kia mohio koe ki te tango i te taha pouri o te toto i te taha o te repo. Ringihia he wai matao iti ki roto i te parai hohonu, tapahia te tote, te riki, nga purapura fennel, nga otaota me te rau kokoru. I muri i nga whewhe wai, tunuhia kia 10 meneti, ka kati i te taupoki.

Tapatapahi rawa te riki tomim i te hinu oriwa. Kātahi ka horahia ki te hāwhe hawhe

Raumati i te mackerel i te hupa. Wehe i nga hiwi, tangohia nga wheua katoa. Ka whakaae, ehara i te mea tino pai ki te tiki i nga wheua ika mai i te keke oti. Na reira me ata tirotiro mo nga wheua iti e toe ana i te taha o te repo. Tapatapahi rawa te riki tomim i roto i te hinu oriwa me te papa pango me te tote tae noa ki te maarama. Na ka horahia e matou tetahi waahanga o te aniana kei te hawhe o te mackerel.

Katihia te ika ki te haurua tuarua, ka tirotirohia te paku

Katihia te ika ki te haurua tuarua, ka tirotirohia te paku. Ma te ara, ka taea te kohua te miraka me te caviar i roto i te hupa ka tukuna ki waenganui o te ika.

Hurihia te pokepoke. Hoatu te maererere i waenganui

Roha atu te tepu ki te paraoa. Hurihia te pokepoke (he matotoru papanga kia 1 cm te roa). I waenganui waenganui o te wahanga ka maka e matou he mackerel. I tapahia e matou nga taha o te paraoa pokepoke, kaore e waiho i nga mara e tata ana ki nga ika. I te nuinga o te waa ka mahi ahau i nga mowhiti tuuturu.

Katahia tetahi waahanga pokepoke paraoa. Whai muri i tirotirohia e matou te tarai mai i te paraoa pokepoke

Tuatahi ka kohia e tatou tetahi waahanga pokepoke ika (kei hea te upoko). Whai muri i tirotirohia e matou te tihi mai i nga raupaparanga o te paraoa pokepoke, pera i te whakaahua. Ko te "hiku" ka taea te tapahi ki nga kutikuti. I horahia e maatau nga paoa ika ki runga i te papa tunutunu, ka pania noa ki te paraoa witi. Ko te hinu kakano me te hupa. Haehae mo te 20 meneti.