Mai i te wa o te Ottoman Empire, ko te dolma i roto i nga karepe karepe he waahanga o te tunu Sultan me tetahi o ona tino rangatira. Ko te tohutaka tunu kua tae mai ki tenei ra kaore nei i rereke.
He maha tonu nga iwi ka wera ake i nga tautohetohe mo te hunga na wai te whakaaro ki te whakatu i nga karepe karepe, kāpeti me nga huawhenua pēnei i te pepa, te tomato, me te eggplant. Ka akiaki nga Kariki ki tana taketake Kariki, ka kiia ko te rihi he "dolmas", ko nga Armenian me nga Georgia te tika mo te ahua o tenei rihi ma ratou, ka kiia ko "tolma", ka kiia e te Uepu ko "dulma". He waatea ano ka ara te dolma i roto i te wharanga o te tunu kai o Turkey, he mihi ki ona tikanga tunu kai. Ko te aroaro o tenei rihi he ahuatanga o nga whenua maha i heke mai ki te awe a Turukara. I te wa o te raupatu, ka kaha te Türks ki te whakanui i nga kai o nga whenua maha me nga kaupapa hou o te papaa.
Ahakoa nga keehi, i hangaia nga tohutao ma te dolma i roto i nga rau karepe, e ai ki nga puna maha, i te mea he maha nga momo tunu kai, e hiahia ana etahi pukenga tunu kai me te kaha ki te whakakotahi i nga mea rereke i roto i te rihi kotahi.
Armenian karepe karepe rau dolma tohutao
Hei whakarite i te dolma ka hiahia koe:
- 0.5 kg o te mīti mōrohe;
- 100 g raihi karapoti;
- 2 te riki;
- 1 pere pere;
- 0.5 pepa rarawa;
- 2 tōmato nui;
- 30-35 rau karepe nui;
- 5 manga o te cilantro, te pāhiri;
- he timonga o te paraikete maroke, tarragon;
- 0.5 tīpuna. purapura coriander me zira;
- 30 g pata;
- te tote, te pepa.
I nga wa o mua, ka tukuna he dolma momo-Armeni i te tepu me te ranu kirīmi-karika, he miraka miraka hou ranei - matsun, ka taea te whakakapi me te miraka i te kāinga, i te kirīmi iti-ngako iti ranei.
Hei whakarite i te ranu ka hiahia koe:
- 200 kirīmi ml;
- 3 nga riki o te karika;
- 50 g pata;
- 3-4 nga puku o te mint, te pāhiri, te cilantro.
Te hanga tunu:
- Tunihia te karika tapatapahi ki te pata rewa mo te 3 meneti mo te wera iti.
- Ringihia ki nga waahanga iti o te kirīmi ka kawea ki te ahua o te "mirumiru tuatahi". Tahuri te umu.
- Pai tapatapahia nga greens ka uru ki te kirīmi.
- Whakauruhia te tote ki te reka.
I roto i nga kai reka o te Armeniana, i roto i te whakarite ki te whakarite i te dolma mai i nga karepe karepe mo nga kai kohua, e 3 nga momo kai e whakamahia ana - te reme, te poaka, te poaka i nga waahanga rite. Ko tetahi atu mea nui ko te mea kaore i te paraoa nga kai i roto i te taparahi kai, engari ka tapatapahi atu ki nga mongamonga iti me nga maripi koi.
Whakarite Hua:
- Tapatapahia te kai ki te kai tapatapahi.
- Hinuia raihi me te wai makariri.
- Peel me te tapatapahia rawatia te riki.
- Kuru coriander me zira i roto i te kumete me te karika, he timonga tote me te 1 tbsp. he hinu huawhenua.
- Horoia nga karepe karepe me te wai makariri, tangohia nga haea.
Dolma i roto i nga karepe karepe
Taahiraa ma te taahiraa tohutao ki te whakaahua:
- Tuhia nga rau karepe horoia ki roto i te peihana hohonu ka ringihia he wai kohua mo te winika waikawa (e 2 punetēpu ia 1 rita o te wai). Ma tenei ka maamora ka ma ai ka horoi i nga rau. Tukua kia korohuku mo te 5-7 meneti, ka rehu te wai. Mena he uaua nga rau - ka taea e koe kia kohuatia mo te 5 meneti.
- Tōmato tihiti ma te ringihia te wai kohua ki runga ia ratou.
- Kamupene me te tapatapahi harawha me te tapatapahia ki te whakaranu me nga tōmato tihini.
- Ka raupapahia te riki me te otaota.
- Whakaranuhia te kai tapatahi ki te raihi, te pepa tapatapahi me te tōmato, te otaota me te aniana. Te pokepoke kia maroke, ko te waa me te karepe maru, zira me te karika. Pepa ki te reka.
Mo te whakakii i te dolma ngoikore ("pasuc tolma") he mea nui kia kaha ki te whakamahi ehara i te raihi noa iho, engari ano hoki nga hua penei i te raihi, te chickpeas, nga peepi iti whero, me nga haehae o te witi.
Te Whakaputanga Dolma:
- ki te hora i te karepe karepe i runga i te paparahi me nga uaua matotoru;
- hoatu ki waenganui he punetēpu o te whakakī;
- pania tuatahi te raro o te kakano, katahi nga waahanga taha, katahi ka hurihia ki te ngongo, ka paatene tonu te poraka hua. Na me mahi nga rau katoa, ka waiho nga mongamonga 5 mo te "urunga" i raro o te paraharaha.
Ka taea e koe te maama ake te mohio ki a koe me pehea te whakarite i te dolma mai i nga karepe karepe me te hanga tika ma te maataki i te ataata.
Mo te whakakii, he pai ake te tango i nga rau karepe taitamariki i hauhake i te puna, katahi ka ngawari te dolma ka mutu, kaore nga otaota e kino ki te whakaaro o te rihi.
Ko nga poraka i hangaia hei whakapiripiri kia piri ki tetahi i roto i te papa hohonu me te raro matotoru, ka kapi ki te toenga karepe o te karepe (me waiho ranei tetahi pereti i runga i te pito o te papaa) kia kore ai te wera o te dolma.
Panuku - ringihia he wai kohua tote ki te taumata o te papanga o runga o nga karepe karepe (ka taea hoki e koe te whakamahi i te hupa paraoa), taapirihia he waahanga pata me te hipoki ki te pereti matotoru taumaha ranei te uta i te ahua o te ipu wai. Whakanohia te rihi ki te whewhe, kia kati te ahi ki te iti noa me te whakangau mo te 1 haora. Ka taea e koe te tirotiro mo te paanui ma te wawahi i tetahi paara: kia ngawari te wehe o te pepa, kia ngawari ai te raihi me te kohua.
Ko te dolma kua oti te hoatu kia whai waahi ki te okioki me te tohe. Ki te mahi i tenei, he pai ake te takai te parai me te paraikete ka waiho mo te 20 meneti.
Ko te Dolma kei roto i nga karepe karepe ka taea te whakarite i roto i te ka tunu tunu, na te mea i te tuatahi he kopapa kore-piri ana he ipu-pakitara.
Ko te tohutao mo te dolma mai i nga karepe karepe hou kaore he rereke i te tohutao mo te pickled. Ko te rereketanga noa iho te mahinga - ka horoi i nga rau kēne kia ngaro te waikawa nui. Kaore e hiahiatia kia kohuatia. Me riringi noa te wai kohua ka tu mo te 5 meneti.
Ahakoa te meka e whakahaerehia ai nga hararei a-tau hei whakanui i te dolma i Armenia me tetahi whakaaturanga o nga momo whakangao kai (hei tauira, te mahi i tetahi rihi rongonui ki te harakeke, te cherry, te pamekaranete, te peera me te ngaki me te ngaki) he iti noa te rongonui i Azerbaijan, kei te whakaarohia ano hoki te dolma kai a te motu.
Ko te whakarite i te dolma mai i nga karepe karepe i Azerbaijan he rereke ki tera mo te whakakii, he mea ake ki te whakamahi i te ika tote (stellate stabilgeon, firmgeon, me etahi atu). Mena ka whakamahia nga kai kohua, ka whakamahia te reme hei whakaritenga. I te raumati, he maha nga huawhenua, ko nga hua me nga huawhenua ka kapi - pepa, tomato, eggplant, quince, aporo, me nga rau o te kāpeti, te kopurepure, nga piki. Ko te waa Azerbaijani dolma me te rēmana, te aporo ranei i te nati, te nati, nga momo hinu huawhenua me nga mea kakara. Tata ki te tekau miriona rihi kei Azerbaijan kei roto te kupu "dolma" kei tona ingoa.
Ko te dolma kua rite kia tukuna he wera me te ranu hei rihi motuhake i roto i te makariri ano he paramanawa me nga otaota. I tetahi o nga whiringa, ka waiho hei whakapaipai maata o te teepu me tana rihi tino ahurei. Kaua e wehi i te maha o nga tukanga mo tana whakaritenga. Ae ra, ko te tino uaua o te dolma he mea iti iho i nga raupaka kāpeti - ko te whakarite i nga rau kaimoana he nui ake te mahi-uaua ki te totika i nga karepe karepe i roto i te wai.
