He tohutohu taahiraa-i te taahiraa mo te whakarite i te risotto Itari me te harore

I tua atu i te pizza me te pasta, ko nga tohu taraiwa o Itari he risotto me te harore. Ko tenei rihi he nama kei te kai tunu marara. I timata te tunu kai ki te hupa raihi, i waiho hei korore. I te hokinga atu o te tohunga whaihua mo tana mahi nui, kua maroke te hupa mo te wa roa. I te taha ki raro o te paraharaha he huawhenua taapiri i te kamupene o te kai me te huawhenua. Engari kaore te tangata makutu i ngaro, kua whakapaihia e ia te peera hua ka mahi i runga i te teepu. Neke atu i te 400 nga tau kua pahemo mai i tera wa. I tenei wa, kua ako nga kaiwhakaako tunu tino nui ki te tunu i tenei rihi ma te tino rerekee.

Te porowhita taketake

Kei te ao he tini nga whakamaori mo te whakaritenga o tenei rihi Itari. Heoi, me maarama kia heke katoa ratau ki te kaupapa kotahi:

• tuatahi ka hiahia koe ki te parai i te riki ki te raihi;
• Ringihia katoa me te rakau heihei (ka taea e koe te whakamahi i te wai mania, me te decoction o te kaimoana);
• ko tenei katoa he tikanga mo te wera iti, me te whakaohooho mau tonu;
• 15-20 meneti i mua i te tunu kai, ahakoa nga huawhenua maha ranei me te harore parai kua tapirihia. Ko nga kai whakaranu kai ko nga kai, taakaro, kai moana ranei.

Ko te whakatipu whakamutunga ko te taapiri o te tiihi o te tiihi me te pata. Ka hoatu e tenei paura te kirīmi hei kakano aihikiri me tetahi kakara parakore.

Ko te waa kei te whakauru i etahi atu waahanga ka tiimata te whakaaro o te maha o nga mea tunu. Heoi, ko te raihi he hua "pai", na me whiriwhiri e koe nga "noho tata" ana mo tena. I runga i tenei, ka taea e koe te whiriwhiri i tetahi tohutao harore risotto i raro, ma te mohio ki te kaupapa maataa mo te whakarite i tetahi rihi paerewa.

Kōwhiringa tau 1

Ka hiahia te kaiwhakarita hawhe ki te hawhe karaihe o te waina ma maroke me te 100 go te Parmesan tīhi ki te whakakeke taketake o nga whakauru o te kai. I roto i tenei whakaahuatanga, ko te whakarite te penei:

1. Harore harakeke, harore porcini ranei chanterelles (400-500 g) mo te wera wera.
2. Tapahia te riki ki nga poro, ka haere ki te paraoa paraoa mo te 7 meneti. I mua i te reuma 50 g te hinu o roto.
   
3. Whai muri i tenei, tohua te toenga o te 150 g o te pata. Ka rewa, ringihia 350 g te raihi ki roto ki te ranunga. Tunu mo etahi meneti. I te wa ano, me ata whakaohooho.
4. Ringihia he karaihe waina me te koretake ki te ahi kaua e neke atu i te 3 meneti. Ko te waipiro kia horapa me te ngongo.
5. Kohuatia te hupa, a katahi ka tapahi (2-3 paraoa hupa) ringihia ki te paera. I mua o ia ratonga hou, kia mohio kua uru te waahanga o mua. Ka mutu tenei i te 25 ki te 35 meneti.
6. I te waa whakamutunga, whakauruhia te harore, me te kai ano, te whakakotahi o nga ihirangi.

I mua i te mahi mahi, tauhiuhia ki te parmesan me te whakapaipai me nga otaota. Hei peera, ka taea e koe te whakamahi i nga raupapara rohi, i te otaota kirihimete ranei.

Ko nga waa mo ia rangatira wahine ka rereke. Kei runga i nga ahuatanga hangarau o te peera me te rihi. Na reira, he pai ake te tirotiro mo te reka, te mea e kiia ana ko te al-dente. Koinei te huarahi tino pono.

Whiriwhiringa

He waahi nui mo te hanga risotto me te harore ko te taapiri i nga momo raihi tika. Mo enei kaupapa anake:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) ao mo nga tohutao katoa;
• "Arborio" (Arborio) ka ngaro te ua o te makariri;
• "Carnaroli" (Carnaroli) e pai ana ki te taakaro, ki te ika ranei.

Ko nga purapura o enei momo he tino rahi me te roa. I te wa e rongoa ana te wera, ka tino ngoikore nga otaota, na te mea ka tukuna mai te māngaro mai i nga papa o runga. I te mutunga, ko te rite o te rihi ka pango.

Ko te Rice "Arbario" he nui te māngaro. Kia makariri ake, ka huri hei whakapiri me te rite tonu. Na reira, he mahi wera anake, ka tangohia atu i te ahi.

Kōwhiringa tau 2 - Tohu Elite

Inaianei he pai ake te korero mo nga mea o nga tuawhenua, me nga mea motuhake. Ko enei kai te taapiri i te paapihi hou ki te rihi.

Tuatahi me hanga e koe he hoko kaainga matua. Ko te kai riki me te harore kia 300 nga mi ia. Kaore e taea e koe te mahi me te kore huawhenua:

• te riki me te riki (1-2 upoko);
• kāreti;
• paprika (he panui iti);
• kāriki.

Whakakihia te paraoa me te huawhenua (oriwa) he pata ranei. Ka rite ki te hautai matua, ka whakamahi a Itari i te safron (nga koikoi 3-4), e kiia nei ko te "kingi hinu kakara me te kakara o nga kingi". He pai ake te tango tote (purea). Ko te pepa panui hou ka waiho hei taapiri ki te rihi (ka taea e koe te tango whero, hei tiihi mo nga kaihi raukikini wera). I te wa ano, kaua tetahi e wareware ki te waina ma maroke (100 ml) me te tiihi pakeke (Parmesan, te whanau Grana ranei).

Ko te Saffron he taonga whakauru. I te mea kua nui rawa te utu, ka taea e koe te tango i te korukoru noa. Ko te raukati kua whakaatuhia ki te ahua o te paura karaka me te kakara karaka me te pa ki te pepa.

Ka horoia nga hua katoa ka rite, ka taea e koe te tiimata i nga tikanga taketake. Hei tiimata, ka hatepea atu nga harore, ka whakahiatohia nga potae me nga waewae. Panuku me whai koe i te algorithm:

1. Tunu tunu. I roto i te 2.5 rita o te wai ka tuu nga parirau heihei (e rima nga waahanga) me nga piahi e rua. Ka whewhe katoa, maka atu he riki katoa, he waewae harore, he kāreti tapatapahi rawa (2 pa.) Me nga pi. Ko te hupa kia ngoikore ki te ahi mo te haora me te hawhe. Hei whakamutunga, tapahia te pāhiri maroke, ko te paraoa o te pepa rareti, te rau kokoru, me te pi.
2. Poraka. Tapahia te pata (50 g) ki nga poraka, 1.5 cm te koha, ka reke. Whakapaihia te tiihi. Ka ngoikore te huma ki te uaina (2 tbsp. L.).
3. Toa toa. Tapahia nga potae ki nga poro. Ko te kirikiri te pai. Fry i roto i te pukete wera tae noa ki te parauri koura. Katahi ano te tau harore me te pepa whenua me te paprika. Haere ki te ahi mo tetahi atu 5 meneti. Ka oti ana te utu, he pai te tote ki a raatau, na reira ka tino nui te hau.
4. Te turanga mo te risotto me te harore. Tīmata mā te tapahi i te riki, te karika, me te kakau o te riihi (horoia ka maroke i mua). He pai te whakaaro kia keria te kāreti i runga i te kareti, ki te whakaranu ranei. Kohia he riki o te karika ma te whakamahi i te taha maripi.
5. Te haahi. Ngatata 60 g o te hinu, paraihia te riki tapatapahi tae noa ki te ngohengohe kaore e rereke te tae. I tenei ka taea e koe te riringi i nga kāreti me te karika (kua tangohia te kaarai i mua i te taapiri i te raihi), ka paku te tote ki te ranunga. Korohū mo te whitu meneti.
   
6. Te tukanga o te parai raihi. Ringihia te pata ki te kaupapa porohita mai i te taha ki te pokapū o te rihi. Tunihia he ahi kia uru ra ano te raihi ki te pata. I muri i tenei anake, ka taea e koe te riringi i te waina, whakaohooho maru.
7. Whakakore me te hupa. I muri i nga whewhe waipiro, he mea tika ki te riringi i roto i te hupa (me kohua ki te kaipatu i muri mai). Me tono i nga waahanga iti (e rua nga tunu). He mea tika ki te pokanoa i nga wa katoa kia kore e wera.
8. Te atamira whakamutunga. I te wa o te whaowhia o te hupa (ko te 10 meneti tenei), me riringi koe i te harore me te miihini ki roto i te kumara, ka mau tonu ki te tapiri i te kohua kohua mai i te kai. Kei te whakapono nga tohunga ki te kumulane kia tae noa ki te wa e rite ana, 17 meneti noa iho. Ko te mahi e whakaatu ana he maha nga wa ka nui atu te wa.
9. Nga pa whakamutunga. I muri i te tango i te paraharaha mai i te ahi, me tatari koe he ruarua meneti, ka uru noa ra ano te rihi ki te heihei kua werohia, ka tauhiuhia ki te tiihi. I tenei keehi, he mea tika kia pokanoa ki tetahi atu mea.

Ko etahi kaihaa kaore e kii kia horoia nga pata ki mua i te whakamahi. Ka taea tenei ma te horoi i te māngaro kei roto i te paparanga o runga. Ki te kore, hei utu mo te risotto, ka whakawhiwhihia e te rangatira te porridge raihi.

Mahi atu ki te risotto me te harore i nga papa hohonu, ka whakapaipaihia ki te huawhenua. Ko te ture matua ki te whakaaturanga te tere ake i te katoa. Ka taunaki ratou kia kai noa nga kai i roto i te ahua wera, ki te kore ka ngaro katoa nga ahuareka o te rihi.